Soul food

Soul food – kuchnia czarnoskórej ludności z południowych stanów USA, mająca swe korzenie w czasach niewolnictwa.

Potrawy są zwykle przygotowywane z tańszych lub odpadowych kawałków mięsa, niewykorzystywanych dawniej w kuchniach białych właścicieli plantacji, wymagających długotrwałego gotowania.

Częstym składnikiem wielu potraw jest tu wędzony boczek lub słonina.

Wśród specjalności tej kuchni można wymienić:

• chleb kukurydziany (corn bread),
• flaki wieprzowe smażone w panierce, zwane chittlins lub chitterlings,
• smażonego kurczaka (fried chicken),
• potrawy z roślin strączkowych.