フルクトシド

フルクトシド(Fructoside)は、フルクトースの配糖体である。

フルクトシルトランスフェラーゼ

フルクトース基を分子に付加する酵素は、フルクトシルトランスフェラーゼと呼ばれる。以下のような例がある。

• アルドース β-D-フルクトシルトランスフェラーゼ
• 2,1-フルクタン:2,1-フルクタン 1-フルクトシルトランスフェラーゼ
• 6G-フルクトシルトランスフェラーゼ
• イヌリンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-I-生成)
• イヌリンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-III-生成)
• レバンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-IV-生成)
• レバンスクラーゼ